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鸡蛋羹蒸的坑坑洼洼,其实距离饭店的镜面效果,差的只有这一步! ...

2019-11-12 15:10| 发布者: 堇色 | 查看: 8526| 评论: 0|原作者: 美食杰|来自: 搜狐美食

摘要: 不知道大家怎么样,我自己特别爱吃鸡蛋,也经常做鸡蛋,鸡蛋这东西无论怎么做都很好吃,只是有一个问题,就是我总是蒸不好鸡蛋羹。怎么做表面都坑坑洼洼的,还有点往里面凹,不知道有没有人跟我一样?先不说影响口感 ...

不知道大家怎么样,我自己特别爱吃鸡蛋,也经常做鸡蛋,鸡蛋这东西无论怎么做都很好吃,只是有一个问题,就是我总是蒸不好鸡蛋羹。怎么做表面都坑坑洼洼的,还有点往里面凹,不知道有没有人跟我一样?先不说影响口感,蛋羹发干,更重要的是看起来不是这么好看??醋疟鹑俗龀隼吹募Φ案砻娓得嬉谎?,光滑又细腻,平滑的表面上配上一点酱油,或者是在里面藏着点虾仁,吃起来还有小惊喜。这次特意学习了如何才能做好一碗鸡蛋羹,原来距离饭店里那种镜面效果,我只差了过滤蛋液这一步?;乩匆皇?,这次蒸出的鸡蛋羹可以说非常平整,大家可以多试试,蒸出一碗完美的镜面鸡蛋羹真的是赏心悦目。

饭店级的镜面水蒸蛋,技巧超简单

配料:

土鸡蛋 4颗、活虾 4只、菠菜叶 若干、牛奶 若干、温开水 若干

烹饪步骤:

1.将鲜虾去头、挑去虾线,然后切成小颗粒。

2.菠菜叶子切成一小段一小段。

3.将鸡蛋打散至均匀。

4.然后用滤网过滤蛋液,过滤掉没有搅拌均匀的鸡蛋。

5.过滤好的鸡蛋液中加入温开水,温开水和鸡蛋液的比例为1:1,轻轻搅拌均匀。 这一步很关键哦??!凉开水会在蒸的过程中会产生大量的气泡,造成蒸蛋中的“蜂窝”。

6.蛋液中再加入少许牛奶,注意牛奶不宜过多,不能超过蛋液的量。

7.放入适量的盐,轻轻搅拌至盐融化。

8.再放入切好的虾仁以及菠菜段。

9.将碗裹好保鲜膜,锅中烧开水后关中小火,然后将碗上锅蒸12分钟就可以了。

烹饪小贴士:

1、过滤:为了保证鸡蛋羹的均匀,一定要过滤。

2、加水:鸡蛋液中加入水和牛奶的比例控制在1-2倍都是可以的。要的是温水,但是不能太烫,否则鸡蛋就可能直接被冲开了。在倒入鸡蛋液的过程中,记得不要猛烈搅拌,防止空气的进入,造成蜂窝。

3、上锅:需要包上保鲜膜或者倒扣一个碟子,这样不会让水蒸气进入到蛋液里,造成表面凹凸不平。

4、火候:需要用中小火蒸,这样才会蛋羹变嫩,大火会让蛋羹变老。

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